Sardinská kuchyně: Sýr

Sardinie je ostrov pastevců. Sýry jsou zde tedy delikatesou číslo jedna. Na Sardinii se sýry vyrábí skoro 5000 let a ostrov se může pochlubit produkcí pecorina ve výši 80 %. Labužníci zde mohou ochutnat sýry všech možných konzistencí, od tvrdého ostrého pecorina až po krémové kozí sýry jako jsou ircano nebo caprino. Například fiora sarda je sýr, který se vyrábí podle staletých receptur buď čerstvý, uzený nebo opékaný. Ti nejstatečnější mohou ochutnat " formaggio marcio neboli v sardštině "casu marzu", který se hemží larvami.

Pecorino